MENU DE L’ATELIER GOURMET

4-Gänge-Menü von unserer Abendkarte € 52.0
(Vorspeise, Fisch, Fleisch, Dessert)
…mit begleitenden Weinen (zu jedem Gang ein 0,1l Glas) € 69.0

6-Gänge-Degustationsmenü
(Vorspeise, Zwischengang, Fisch, Fleisch, Käsegericht, Dessert)
(nur tischweise) € 62.0
…mit begleitenden Weinen (4 x ein 0,1l Glas, 2x ein 0,05l Glas) € 86.0


5-Gänge-Degustationsmenü
(Vorspeise, Zwischengang, Fisch, Fleisch, Dessert)
(nur tischweise) € 57.0
…mit begleitenden Weinen (4 x ein 0,1l Glas, 1x ein 0,05l Glas)  € 79.0

4-Gänge-Vegetarisches-Überraschungmenü € 44.0
…mit begleitenden Weinen (4 x ein 0,1l Glas, 1x ein 0,05l Glas)  € 64.0

3-Gänge-Überraschungmenü
(Vorspeise, Hauptgericht, Dessert) € 44.0
…mit begleitenden Weinen (zu jedem Gang ein 0,1l Glas) € 59.0

 Vorspeise

Kalbstartar // Mini Artischockenböden
// Sardellen-Sabayonne // Portulak-Salat

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Gebratene Jakobsmuscheln // Topinambur
// Kartoffeln-Timanoix-Käseespuma // Sauce von trockenem Sherry

Hauptgerichte

Winterkabeljau-Filet // Maronen-Kürbisravioli
// pochierter neapolitanischer Kürbis // Curry-Zitronen-Sauce

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Bretonischer Rotbarsch // glacierter Ingwer-Spitzkohl
// Speck-Sauce // Rote Beete-Mousseline

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Geschmortes Rinderbug // Champignons Gyoza
// Süßkartoffeln // Trompetenpilze-Jus

Wildschwein-Filet // dreierlei Karotten
// Nuss-Crumbles // Petersilien-Creme // Miso-Orangen-Sauce

Dessert

Schokolade Maison // Kokosnuss-Creme
// Ananas pochiert in Gewürze-Karamell-Sud

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Panettone-Parfait // kon erte Kumquats
// Blutorangen // Mascarpone-Creme

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Trüffel-Brie // verschiedenes von Quitten
// französische Brioche angebraten

Alle Preise in Euro incl. 19% MwS